Axoa de veau

COMPOSITION

L’axoa de veau est une recette traditionnelle du Pays Basque, composée principalement de veau et de délicieux poivrons. 

Les poivrons que nous utilisons sont multicolores; poivrons rouges, verts et jaunes. Nos oignons, ail et épices, notamment l’incontournable piment d’Espelette s’associent à ce haché pour donner un amalgame originaire du pays basque et néanmoins extrêmement savoureux (clin d’oeil à nos amis bipatrides). 

Enfin, comme vous l’avez peut-être remarqué, c’est notre seul plat qui est sans haricot blanc ! (oui, c’est un peu une exception, pas de haricot tarbais, mais nos amis basques ne nous en veulent pas que l’on cuisine leur recette!).

PRÉPARATION

Rien de plus simple ! Ouvrez le bocal d’axoa de veau et versez le dans une casserole. Réchauffez une dizaine de minutes à feu doux. Vous pouvez rajouter une cuillère d’huile si vous le souhaitez. L’accompagnement de l’axoa de veau est souvent: soit des pommes de terre, soit des pâtes ou encore du riz.

Eventuellement, 1 minute avant la fin rajoutez deux trois fines herbes ou une pincée de piment d’Espelette (ou des piments doux feront l’affaire) pour couronner votre plat. 

L’ACCORD METS ET VINS DU FRÈRE

La délicatesse de la viande de veau ici permet au Pinot Noir des côtes de nuit de révéler sa structure et sa finesse. Une tension agréable en bouche, une finesse éloquente, la rose, les fruits rouges, noirs et les épices douces ne manquent de venir interloquer le palais avec un met de qualité jouissant d’une belle complexité aromatique et d’une longueur en bouche réconfortante.

PRÉTEXTE D’OUVERTURE

Il me reste des pâtes ou encore, il me faut une alimentation riche en fer. De tout manière c’est vraiment un plat qui va à ravir avec des accompagnements simples et neutres. 

FORMATS DISPONIBLES

• Le Grand Bocal — 680 grammes :
  Soit 2 personnes si mangé seul ou 4 si servi en accompagnement
• Le Petit Bocal —  380 grammes :
  Soit 1 personne si mangé seul ou 2 si servi en accompagnement