Cassoulet « Tout cochon » aux haricots blancs

COMPOSITION

Nous cuisinons des cassoulets depuis maintenant des années. Tout le monde le sait, c’est soit celui de Castelnaudary, soit celui de Carcassonne soit celui de Toulouse. Et, évidemment, le débat fait rage; quel est le vrai cassoulet ? 

Pour nous la réponse est simple: tant qu’il y a des haricots blancs cuits avec divers morceaux de viande de porcs ou volaille et agrémentés d’oignons, ail et autres épices, alors il y a match!

C’est pourquoi nous voulions vous présenter notre dernière variation, qui sans s’éloigner d’un cassoulet traditionnel, propose une alternative aux recettes plus classiques que vous avez pu déguster par le passé.

Le Tout-Cochon est pour les amoureux de cet animal noble qui accompagne avec fidélité nos haricots tarbais depuis des années.

Un bouillon longuement mijoté avec un os de Porc Noir de Bigorre exhausteur de goût. Une saucisse de porc soigneusement assaisonnée, de la ventrèche confite dans son jus, accompagné d’oignons frais et d’épices viennent couronner ce plat de roi (et reine!).

Cet ensemble extraordinaire de saveurs vient parfaire le goût de nos haricots Tarbais.

PRÉPARATION

Vous n’avez qu’à dresser dans un plat et réchauffer doucement au four à 160°C. Idéalement, si vous souhaitez impressionner, achetez une cassole traditionnelle qui était historiquement le contenant dans lequel le plat était servi.

Ajoutez un peu de chapelure pour transcender les goûts. Des miettes de pain toastées au four donnent un effet rustique tout à fait plaisant.

Si vous ne savez pas comment faire de la chapelure, nous vous proposons de suivre le tutoriel suivant !

PRÉTEXTE D’OUVERTURE

J’ai ma belle-famille à impressionner !

Ou encore, j’ai l’équipe du rugby qui débarque en fin d’après-midi pour assassiner ma cave. Bref tant d’excuses pour un plat qui sait juste s’adapter aux gourmands et amoureux de la gastronomie. Cette recette est facile est peu grasse; nous ne rajoutons pas de graisse de canard ni d’oie dedans; nous avons des secrets de fabrication qui permettent d’avoir un layant exceptionnel.